La cultura del café atraviesa una verdadera revolución en Misiones, especialmente en Posadas, donde el consumo de esta bebida dejó de ser un hábito cotidiano para transformarse en una experiencia que combina calidad, origen y encuentro. Esta tendencia se refleja en la creciente cantidad de cafeterías en la capital provincial, muchas de las cuales ofrecen granos seleccionados y preparados con técnicas especializadas.
En este contexto de cambio de hábitos y sofisticación del paladar, Misiones se propone ir un paso más allá. Pretende dejar de ser solo una provincia consumidora de café de calidad para convertirse en una productora del grano más valorado a nivel mundial, el café arábica.
Rediseñar la matriz productiva: un proyecto estratégico
El diputado provincial Juan José Szychowski presentó, recientemente, un proyecto de ley para fomentar la producción, industrialización y comercialización del café en suelo misionero. La propuesta, que ya comenzó a generar interés en diversos sectores, apunta a diversificar la economía provincial, fortalecer el empleo rural, fomentar el arraigo y posicionar a Misiones como una región cafetera con identidad propia.
El plan contempla la creación de un registro voluntario de productores, la entrega de semillas, asistencia técnica, capacitaciones, además de subsidios para infraestructura, créditos a tasa subsidiada y exenciones impositivas. Todo esto, enmarcado en un ecosistema de políticas públicas orientadas al desarrollo sostenible y al fortalecimiento del campo misionero.
Mientras la producción local de café aún está en etapa de planificación y promoción, el auge de las cafeterías en Posadas muestra que la demanda está instalada. En la ciudad, se multiplican los espacios que ofrecen café de especialidad, algunos al paso, otros como puntos de encuentro, coworking o incluso con propuestas de café y coctelería.
¿Por qué café arábica en Misiones?
El café arábica (Coffea arabica) es considerado el de mayor calidad del mundo. Su sabor suave, balanceado y aromático lo convierte en el preferido por los expertos y consumidores exigentes. Según el tipo de grano y el lugar donde se cultive —lo que en el mundo cafetalero se conoce como terruño— puede presentar notas florales, afrutadas, acarameladas o achocolatadas, con una acidez brillante que lo distingue del café robusta, más fuerte y amargo.
Además, esta variedad contiene menos cafeína (entre 0,8% y 1,4%), aunque mayor cantidad de aceites y azúcares naturales. Eso mejora tanto el sabor como su impacto positivo en la salud.
Entre sus beneficios comprobados, el café arábica ayuda a activar el metabolismo, estimula el sistema nervioso, reduce el apetito, es diurético y favorece la digestión. También se lo asocia a una menor incidencia de enfermedades cardíacas y diabetes, y es habitual en la dieta de personas físicamente activas por sus efectos sobre la concentración y el rendimiento.
Café misionero
La propuesta legislativa también incluye la creación de una marca propia de café misionero, que posicionaría a la provincia en mercados internos y externos con una identidad distintiva. Esta iniciativa abre la puerta a exportaciones con valor agregado, turismo gastronómico y el desarrollo de una industria que va desde el cultivo hasta la taza.
Actualmente, los principales países productores de café arábica son Colombia, Brasil, Etiopía, Vietnam, Costa Rica, Guatemala y Honduras. En ese selecto club, Misiones tiene condiciones agroecológicas que podrían permitirle competir, especialmente en regiones con alturas, suelos ricos y microclimas adecuados para variedades como Typica, Bourbon, Caturra o Geisha.
El café arábica representa una oportunidad económica y una forma de construir una nueva identidad productiva para Misiones, ligada a la sustentabilidad, el conocimiento y la innovación. Con apoyo estatal, visión estratégica y la pasión de sus productores y emprendedores, la provincia se prepara para sembrar una semilla que podría transformar su futuro.
