Cada vez hay mayores muestras de relación entre la innovación y la materia prima. En este caso, desde la Agencia Misionera de Innovación comenzaron a desarrollar de manera inicial, un proyecto que le agrega valor a un fruto muy tradicional en la zona: la creación de snacks saludables liofilizados de mango.
El proceso de liofilización, también conocido como secado por congelación busca que este fruta de estación, pueda consumirse en cualquier etapa del año. La Licenciada en Genética Laura Briñocoli lleva adelante esta investigación. “La idea es darle un valor agregado a esta fruta tropical de la región y que de a ratos es desperdiciada. Con el liofilizado lo que hace es mantener las propiedades nutritivas con un método de conservación”, indicó en exclusiva con Canal Doce.
Si bien aclaró que apenas están en etapa de prueba, tienen en claro hacia dónde apuntan. “Va dirigido al público en general. El proyecto se hizo pensando en un alimento complementario para enfermos con problemas renales crónicos y que necesitan una dieta especial, y el mango tiene muchas propiedades”, señaló.
El proceso
Desde la Agencia Misionera de Innovación, indicaron cómo son los pasos de producción de snacks saludables de mango. “Lo que hacemos es recolectar las frutas y la cortamos en la forma que queremos. La idea es buscar distintas formas de presentación”, afirmó Laura Briñócoli.
Seguidamente añadió que “se los pone a congelar a muy baja temperatura (-40 grados). Una vez que se congela, lo pasamos al liofilizador”.
Además agregó que este proceso “sublima el agua libre o congelada, aplicando calor en condiciones de vacío, reduciendo la presión y evaporando el agua a un 95%”.
Uno de los objetivos de la liofilización es conservar un alimento perecedero o hacer el material más conveniente para el transporte y durabilidad.
