El café empieza a perfilarse como un nuevo horizonte productivo en la Argentina y Misiones busca ser protagonista. En este camino, el periodista y sommelier Nicolás Artusi, autor de Atlas del café, resaltó el potencial del país en general y de Misiones en particular. Según explicó en una nota a Clarín, el café producido en estas latitudes tiene características que lo emparentan con los cultivos del sur de Brasil, especialmente en Paraná, la región cafetera más austral del continente.
“Probamos el Baritú, un café arábica de Salta, y ofrece un perfil muy suave, perfumado, con notas a chocolate, avellanas o flores”, señaló Artusi. Y agregó que ese estilo puede anticipar lo que vendrá en provincias como Misiones, donde el clima subtropical favorece granos de cuerpo denso, dulzor pronunciado y matices que recuerdan al cacao o incluso a la yerba mate.
El especialista subraya que este avance no es solo una tendencia pasajera: distintos ensayos muestran que el calentamiento global está ampliando la frontera agrícola para cultivos tropicales. “Ahora podemos plantar café, ananá, mango y maracuyá en zonas del norte argentino que antes no lo permitían”, explican referentes del sector.
El camino del café misionero
:En Misiones están por sacar una ley de incentivo y están trabajando en un modelo de producción parecido al de Brasil”, resaltó el sommelier en la nota.
Las palabras de Artusi cobran fuerza en un contexto donde los diputados provinciales Juan José Szychowski y Carlos Rovira presentaron un proyecto de ley para fomentar la producción, industrialización y comercialización del café misionero. La propuesta apunta a diversificar la economía provincial, fortalecer el empleo rural y posicionar a Misiones como una región cafetera.
El plan contempla la creación de un registro voluntario de productores, la entrega de semillas, asistencia técnica, capacitaciones, subsidios para infraestructura, créditos a tasa subsidiada y exenciones impositivas. Además, se plantea la creación de una marca propia de café misionero, con el objetivo de ganar espacio tanto en el mercado interno como en la exportación.
Según estudios del sector, mientras en el noroeste argentino predominan cafés de acidez brillante y perfiles cítricos, en el nordeste y en particular en Misiones, se espera encontrar sabores más suaves y achocolatados. Esta diversidad convierte al país en un mapa cafetero en construcción, donde cada región aporta su impronta.
Para Artusi, la clave está en trabajar de manera colaborativa y sostenida. Ha señalado en diferentes ocasiones que “en materia de café argentino está todo por descubrirse” y que lo importante es capacitarse y asociarse para construir un producto competitivo y de calidad. Con respaldo legislativo, apoyo técnico y el interés creciente de consumidores y especialistas, Misiones se prepara para entrar en el mapa global del café con un sabor propio.
