En una nueva entrega del ciclo AgroTech de Canal Doce, el ingeniero agrónomo Guillermo Arndt, investigador del INTA Cerro Azul, presentó los avances del organismo en materia de investigación y desarrollo de té. Desde uno de los ensayos a campo, explicó cómo trabajan con distintos materiales genéticos para obtener productos de alta calidad.
Arndt detalló que la diferencia entre el té negro y el té verde no radica en la planta, sino en el proceso de elaboración. Ambos provienen del mismo brote, pero el tratamiento posterior determina el tipo de infusión. En el caso del té verde, se busca cortar rápidamente la actividad enzimática mediante un shock térmico, un procedimiento similar al zapecado que se realiza en la yerba mate.
Este control enzimático, explicó el investigador, fue clave para que el té producido por el equipo fuera galardonado como el mejor té verde de Sudamérica, en la 4.ª Competencia de Tés Artesanales de Sudamérica. El jurado destacó especialmente el color verde parejo que mantuvo el producto, señal clara de un procesamiento preciso y cuidadoso.
Además del color, el té premiado mostró un aroma vegetal marcado —característico de los mejores tés verdes— y un sabor equilibrado, enriquecido por la presencia de aminoácidos naturales del brote. Todos estos atributos consolidaron su posición en la competencia.
El trabajo se realizó con el clon SG 161, el mismo material genético que en la edición anterior del certamen obtuvo el segundo puesto, pero en la categoría té negro. Esta versatilidad, destacó Arndt, demuestra el potencial de la genética desarrollada y evaluada en Misiones.
Para el INTA Cerro Azul, estos resultados confirman el valor de la investigación aplicada y la importancia de generar conocimiento local capaz de competir con los mejores productores del continente.
