Uno de los insumos asociados quizás con otras regiones del pais, que se producen en Misiones es el vino. En este caso en Mavalle Pindayti, perteneciente al municipio de Aristóbulo del Valle lo realizan desde hace más de dos décadas pero de manera orgánica.
El propietario de los cultivos de uva y de su valor agregado es Adolfo Nienzson, quien contó cómo se inició en este mundo. “Un señor italiano en Florentino Ameghuino tenía una gran plantación de uvas y yo a mis 15 años lo iba a ayudar a cosechar. Le preguntaba sobre el proceso y eso me quedó grabado”, indicó en exclusiva con Canal Doce.
Más adelante se trasladó hacia Aristóbulo del Valle en donde se hizo de su chacra y comenzó a producir. “Empecé a trabajar en la Feria Franca y plantaba como para vender frutas. La gente si bien lo consumía también pedía vinos, entonces empecé con este proceso en el que ya llevo 20 años“, señaló.
Uno de los factores que mantuvo su vigencia fue los métodos que llevó a cabo. “No usamos conservantes y lo hacemos de manera orgánica“, manifestó.
El proceso artesanal
Adolfo Nienzson comparte el proceso artesanal y orgánico con el que elabora su vino misionero, comenzando por la cosecha de la uva en su punto justo de dulzor y color. Luego clasifica cada racimo para retirar las uvas verdes que afectan la calidad, las muele y coloca la mezcla en tanques de 1000 litros, donde se remueve diariamente.
Para iniciar la fermentación agrega tres kilos de azúcar y deja actuar el proceso entre ocho y catorce días, según el clima, hasta que la cáscara sube y las semillas caen. Después extrae el líquido, prensa el resto y lo trasvasa a un tanque limpio, perfectamente sellado, con una trampa de gas que impide el ingreso de aire. Así obtiene un vino puro, cuidado y auténticamente misionero.
