La carne de búfalo se muestra como una alternativa más que importante para la mesa de los misioneros, más aún en tiempos en donde el costo económico de la carne vacuna va en aumento. En este sentido, desde el Instituto de Macroeconomía Cicular (IMAC) se refirieron a como trabaja la provincia. “Apuntamos a varias cosas, como la carne de búfalo que es muy noble, sabrosa y blanda. No tiene un aroma distinto, y además tiene mucha más proteínas y menos grasa”, indicó Roque Gervasoni en exclusiva con Canal Doce.
Añadió que “trabajamos con corderos y cabras, es decir que hay una alternativa ante el incipiente crecimiento del precio de la carne. La semana pasada aumentó entre 2 mil y 3 mil pesos el corte y seguramente volverá a aumentar”.
Piscicultura en proyección a la Semana Santa
A la par del fortalecimiento de la producción de distintos tipos de alimentos, el cultivo de pescado en la provincia transita por un buen momento y también se perfila como una alternativa accesible.
“En este tiempo es importante lo que hicimos con respecto a la producción de carne de pescado. Justamente en Aristóbulo del Valle, entregamos alevines hace un año y ahora están pesando 1,2 kilogramos. En unos meses más es un pacú que estaríamos llevando a la mesa, en semana santa por ejemplo”, señaló Gervasoni.
En este escenario de suba sostenida en los precios de la carne vacuna a causa del ajuste nacional, la diversificación productiva aparece como una estrategia clave para sostener el acceso a proteínas de calidad en la mesa misionera. Desde el IMAC remarcaron que el impulso al búfalo, la ganadería menor y la piscicultura fortalecen a los productores locales y también amplían las opciones para los consumidores, consolidando un esquema alimentario más accesible y con fuerte impronta provincial.
