La cervecería de Posadas LAM, es una de las tantas productoras misioneras de cerveza artesanal. Uno de sus principales objetivos es apostar a estandarizar su producción de cerveza de yerba mate para identificar a la tierra colorada.
Posadas es una de las ciudades donde se destaca la gran cantidad de productores cerveceros. Uno de ellos es el ingeniero Andrés Holovaty, propietario de la cervecería LAM, quien explicó sobre proceso de producción de su marca y reveló que el próximo desafío es estandarizar una cerveza artesanal de yerba mate, con estilos de miel y trigo.
Contó que todo inició como un hobby en 2017, luego decidió perfeccionarse la. “Empezamos cocinando cerveza en ollas chiquititas, con algunos amigos. Después se muchos se fueron bajando porque es una actividad que requiere de mucho tiempo”, relató.
Aseguró que el crecimiento del emprendimiento se dio por una serie de eventos afortunados. Estos incluyeron la inversión privada y también los incentivos del Gobierno provincial a los productores cerveceros. “Gracias a que formamos parte del programa de fortalecimiento al sector cervecero, con líneas de créditos habilitados por el Ministerio de Industria y Hacienda, tuvimos un gran empujón”, contó.
Dicho respaldo también consistió en la obtención de un carrito cervecero, como herramienta para la venta directa al público en ferias gastronómicas. “Esas ayudas hacen que uno pueda hacer un salto de calidad en la capacidad de producción, la tecnología y en el mejoramiento del proceso de la cerveza”, precisó Holovaty.
Producción de la cerveza LAM
El profesional en la materia recordó que en sus inicios los primeros lotes de cerveza alcanzaban para unas ocho botellas. “Hoy en día tengo capacidad para producir tres mil litros de cerveza, lo que demuestra un gran avance”, señaló.
La cerveza está compuesta por cuatro ingredientes básicos que son la malta, el lúpulo, la levadura y el agua. “Esto sumado a una conjugación entre varias proporciones, van saliendo los diferentes estilos de cerveza, donde podemos cambiar la malta y el lúpulo”, explicó.
A su vez mostró las diferentes herramientas que forman parte del proceso de producción. Utiliza el apoyo de un software que permite documentar todas las recetas que se van haciendo para hacer un seguimiento de manera profesional.
“porque es un producto que nos caracteriza. Estamos lanzando ese estilo de cerveza que tiene un toque daimiel y trigo, la idea es enlatarla y ofrecerla al público”.
Cerveza de yerba mate
Resaltó que “cuando se termina de hervir, se la deja inmediatamente en un lugar frío para su fermentación, luego se la pasa a la cámara de friado que es el proceso de maduración”.
“En Misiones me gustaría estandarizar una cerveza de yerba mate, porque es un producto que nos caracteriza. Estamos lanzando ese estilo de cerveza que tiene un toque de miel y trigo, la idea es enlatarla y ofrecerla al público”, cerró.
