Una llamativa manera de hacer coctelería se introdujo en la provincia de la mano de la Academia Bartender de Posadas. Es una técnica internacional, que desde la tierra colorada le aplican productos autóctonos.
Lo novedoso de la coctelería molecular es su textura sólida, en comparación con la mayoría de tragos líquidos. El barmanager de la academia, Gustavo Irala, comentó que “es la parte científica de nuestra profesión y, particularmente, en Misiones es vanguardia gracias a que la incorporamos a nuestro plan de estudio”. Con esta propuesta se buscamos generar una experiencia distinta a la persona que lo consume, con el mismo coctel o trago, pero con otra textura.
Para realizarla se utilizan productos con distintos tipos de materia prima. “También en la repostería encontramos productos variados que te permiten jugar con este estilo de coctelería”, señaló Irala.
El objetivo principal, según el barmanager, es que al ser “Misiones un pasaje turístico a nivel mundial, queremos que los turistas prueben este estilo de coctelería con productos autóctonos“.
Actualmente, la academia prepara a jóvenes para trabajar en una cadena internacional, incluso están aquellos que ya realizan la técnica en Francia, Alemania, Suiza, Estados Unidos, Brasil y Uruguay.
Consejos para la técnica molecular
Para Gustavo Irala el primer paso es la paciencia, debido a que “se basa mucho en prueba y error“. Es que “a veces no sale de una y hay que tener en cuenta nuevamente bien las medidas y proporcionas con sus particulares regulaciones”, explicó.
Es considerada una coctelería premium no solo por los precios que tiene, sino también porque tiene ingredientes importados. A su vez demanda un largo tiempo de preparación.
Coctelería molecular, la coctelería 2.0
Es una rama de la mixología en la que consiste en aplicar técnicas científicas a la elaboración de cócteles. Un cóctel con forma de esfera o la transformación de la forma y textura de los alimentos mediante la física y la química, es posible gracias a los avances tecnológicos y la evolución del arte de la coctelería.
Los primeros pasos los dieron ilustres cocineros con la gastronomía y ahora llegan esas técnicas a la coctelería. Manipular los estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones y efectos visuales da como resultado la coctelería molecular.
