El pollo alcanzó un hito histórico en la Argentina al convertirse, por primera vez, en la proteína animal más consumida del país. Con un promedio cercano a los 50 kilos por habitante al año, desplazó a la carne vacuna de un liderazgo que parecía inamovible.
Para el director ejecutivo del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), Carlos Sinesi, este cambio no responde únicamente al precio. El directivo atribuyó la variación a una profunda transformación de la industria, basada en la innovación, la eficiencia y la adaptación a las nuevas formas de consumo.
Sinesi sostuvo que el sector atraviesa un buen presente, luego de la recuperación del estatus sanitario tras la superación de los brotes de influenza aviar. El titular de la entidad destacó el trabajo conjunto con el SENASA para el mantenimiento de las exportaciones abiertas. “Hoy estamos libres nuevamente de influenza aviar desde hace un par de meses y tratando de restablecer los pocos mercados que todavía permanecen cerrados, como China y la Unión Europea”, explicó por Splendid AM 990.
En ese sentido, el dirigente remarcó que Argentina cuenta con un sistema de zonificación sanitaria reconocido internacionalmente. Esta herramienta permite la continuidad de los envíos al exterior aun ante el registro de algún foco aislado de la enfermedad. “Tenemos más de 70 destinos que aceptan la zonificación. Si aparece un brote, solamente se restringe esa zona y el resto del país puede seguir exportando. Ese trabajo es clave para nuestra actividad”, señaló.
Para Sinesi, el crecimiento del pollo en la dieta de los argentinos es consecuencia de múltiples factores. Si bien el precio juega un papel importante, el cambio comenzó hace más de dos décadas. “Desde principios de los años 2000 empezamos un proceso de crecimiento muy fuerte. Pasamos de producir 700 mil toneladas a más de 2,5 millones y multiplicamos los mercados de exportación”, recordó.
Nuevas costumbres de consumo y cifras récord de producción
Al mismo tiempo, la industria registró modificaciones en las costumbres de los consumidores. “Antes se compraba un pollo entero una o dos veces por semana. Hoy la gente compra pechuga, milanesas, alas, patamuslo o productos listos para cocinar. Hay mucha más segmentación y practicidad”, explicó el representante sectorial.
Según indicó, esa facilidad para la preparación del producto también resultó determinante para el público actual. “Llegás a tu casa, cocinás una pechuga en cinco minutos y ya estás comiendo. Eso también ayudó muchísimo al crecimiento del consumo”.
Uno de los datos más sorpresivos durante la entrevista fue el volumen de producción que registra la actividad avícola nacional. “En la Argentina nacen mil millones de pollitos bebé por año”, reveló Sinesi ante los micrófonos de la emisora radial.
Según la explicación del directivo, ese enorme nivel de producción permite el abastecimiento fluido del mercado interno. Además, la estructura sostiene un importante crecimiento exportador, con presencia activa en más de 70 destinos internacionales.
Conquista de mercados externos y desafíos para el futuro
Aunque el mercado interno alcanzó niveles récord de consumo, Sinesi considera que el gran desafío sigue en la expansión internacional. “El crecimiento futuro está basado en la exportación, sin ninguna duda”.
Actualmente, Argentina exporta distintos cortes según las preferencias específicas de cada mercado comprador. Los envíos incluyen garras hacia Asia, pechugas a Europa y Medio Oriente, alas a países asiáticos y carne mecánicamente separada a África y Rusia.
Para el titular de CEPA, el desafío será la ganancia continua de competitividad sin pérdida de eficiencia. “Hay que mejorar todos los días. No podemos dormirnos sobre los laureles. El consumo interno llegó a niveles históricos, pero el verdadero potencial de crecimiento está en seguir conquistando mercados internacionales”, concluyó.
