Federico Suárez, oriundo de Bragado, Buenos Aires, es el fundador de un proyecto que surgió el 17 de septiembre de 2021. “Viajé a Posadas, me enamoré y terminé viviendo acá”, destacó el emprendedor.
El programa de Canal 12 Recorriendo Sabores visitó las calles de Villa Sarita, uno de los barrios más pintorescos de Posadas. Allí, hay un lugar imposible de pasar por alto: la panadería que llegó para cambiar la vida de los vecinos de la zona. Se trata del proyecto gastronómico de Federico Suárez, La Pana.
Con el objetivo de conocer la gastronomía y mostrar los atractivos de Misiones, este programa invita a explorar la historia detrás de los diversos platos que se elaboran en la región. Con la conducción de Agustina Almirón y la producción de Sofía Schiavoni.
Federico Suárez, oriundo de Bragado, Buenos Aires, es el fundador de la panadería que surgió el 17 de septiembre de 2021. “Viajé a Posadas, me enamoré y terminé viviendo acá”, relató el emprendedor.
¿Por qué una panadería y no otro emprendimiento? Suárez contestó que esta profesión tiene algo muy lindo: “Interviene en la vida de la gente desde lo cotidiano en un montón de momentos. Es algo muy barrial, donde pueden venir para desayunar y comprar de todo”.
© Lautaro Barrientos
Como empezó el proyecto
El espacio de la panadería siempre fue un lugar de relax para él, por lo que decidió comenzar con el proyecto en aquel entonces. Un día fue a visitar el local de al lado para comprarlo y el propietario le dijo: “Tengo este local pero no tenemos todavía el cartel”. Era una fachada totalmente distinta a la que tenía pensado. Hasta que entró y no lo podía creer. “Me quedé mirando el techo, pensando que esta era mi panadería”, añadió.
Un lunes firmé el contrato para alquilar y a la semana comenzaron las obras de construcción.
© Lautaro Barrientos
Todos los productos que ofrecen son todos de masa madre. En el listado tienen panes, facturas, croissant, cinnamon roll y danesas de hojaldre. La masa madre consiste en un proceso de fermentación mucho más largo.
Se trata de un conjunto de microorganismos que se utilizan como si fuera levadura. Es una receta de hace más de 50 años, cuando todavía no existían ingredientes como la levadura sintética o las máquinas. La Pana apunta a la elaboración artesanal, se respetan los tiempos de fermentación y descanso de cada producto, tipos de harina y fermento.
