El consumo de carne vacuna en Argentina se desplomó en enero de 2026 y se ubicó en 47,9 kilos per cápita/año, el nivel más bajo desde 2005, según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes de la República Argentina (CICCRA).
La entidad detalló que la producción de carne vacuna alcanzó 239 mil toneladas res con hueso, lo que implicó una contracción del diez por ciento anual. Este retroceso se explicó por el muy bajo nivel de faena registrado en el inicio del año.
En cuanto a las exportaciones, CICCRA indicó que se ubicaron en 57 mil toneladas res con hueso, apenas un por ciento más que en enero de 2025. En términos absolutos, las ventas al exterior fueron solo 560 toneladas superiores a las de un año atrás.
El consumo aparente retrocedió trece por ciento interanual, con un total de 182,1 mil toneladas res con hueso destinadas al mercado interno. Esto significó una caída de 27,1 mil toneladas respecto al mismo mes de 2025.
El promedio móvil de los últimos doce meses se mantuvo en 47,9 kilos por habitante/año, lo que representa una baja de 0,5 por ciento frente al promedio de enero de 2025. “Se trata del nivel más bajo de los últimos 20 años”, subrayaron.
Precios en alza que superan la inflación mensual
La caída del consumo coincidió con un aumento de precios en los principales cortes relevados por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (Indec). El asado subió 5,6 por ciento, el cuadril y la nalga 3,3 por ciento, la carne picada común 3,1 por ciento y la paleta 2,6 por ciento, todos por encima de la inflación mensual de 2,8 por ciento.
Desde la Cámara remarcaron que la faena de enero de 2026 ocupó el puesto 36 entre los últimos 47 eneros. “La gran seca observada entre 2021/22 y 2023/24 y las inundaciones de 2024 y 2025 provocaron venta anticipada de hacienda y reducción de existencias”, explicaron.
La faena total se ubicó en 1,014 millones de cabezas, un 16,1 por ciento menos que en diciembre y 11,8 por ciento inferior a la de enero de 2025. Este deterioro se vinculó con menores índices de preñez y zafras reducidas de terneros.
En contraste, durante 2025 el consumo total de carnes en Argentina había crecido 3,85 por ciento interanual. Según la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, el consumo per cápita pasó de 112,16 kilos en 2024 a 116,4 kilos en 2025, con aumentos en carne bovina, porcina y aviar.
