La agricultura ha sabido proveer de múltiples opciones a familias y empresas, con un gran trabajo de manos misioneras. A lo que habitualmente se conoce en términos de productos surgidos de la tierra colorada se posiciona una nueva opción: la batata yacón.
Se trata de un tubérculo con orígenes en Perú, que lo capitalizaron desde Olegario Víctor Andrade y que desde hace algunos años, ganó terreno. “Nuestro trabajo tiene que ver con la alimentación sana y la salud. Hace tres años que trabajamos en ello y pensamos que es un producto más, para darle un alto valor agregado, ese es nuestro objetivo”, indicó Carlos Brizuela, productor de El Moringuero, en exclusiva con Canal Doce.
Además, quien dispone de más de una hectárea de cultivos de este tubérculo, dio detalles de las propiedades que dispone. “Al consumir este producto, reduce el azúcar en sangre y comprobamos que reduce el contenido graso del cuerpo. Tiene una serie de componentes que hace trabajar el organismo y es increíble como mejora en muchos aspectos”, destacó.
El hecho de ser un cultivo novedoso por varios factores hizo que se abran nuevos mercados para El Moringuero. “Tenemos gran demanda de este producto. Es una batata de la zona andina -como en Perú- y este año se dio la particularidad de que muchos empresarios quieren apostar al yacón. Hay empresas que producen suplementos y nos solicitan 200 kilos por mes, y se da en suelo misionero”, relató.
Propiedades
Las raíces comestibles contienen inulina, un azúcar no digerible, lo que significa que aunque tienen un sabor dulce, estos azúcares no son asimilados por el metabolismo humano. Es por esto que las raíces se pueden consumir y utilizar para el tratamiento del colesterol y la diabetes, y se utiliza cada vez más como prebiótico y edulcorante.
Esta planta presenta propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, hipoglicemiantes e hipolipidémicas. Asimismo, posee prebióticos y se cree que tiene un efecto favorable en la flora intestinal; su raíz posee vitaminas B1, B y C y está compuesta mayormente de agua y oligofructanos.
