En una chacra de Salto Encantado, Antonela Aranda encontró una manera de conectar la naturaleza con la innovación. A través de su proyecto Monte Araticú, transforma alimentos locales utilizando la fermentación, una técnica ancestral que no solo conserva los productos, sino que también potencia sus sabores y su valor nutricional.
“Trabajo con lo que el entorno me ofrece”, explicó durante una entrevista con el ciclo AgroTech de Canal Doce. Frutas, raíces, flores y verduras se convierten en vinagres, gaseosas naturales o conservas gracias a procesos de fermentación que rescatan el espíritu de la autosustentabilidad y el respeto por los ciclos naturales.
Entre los ejemplos que mostró se destacan preparaciones a base de flores fermentadas, palmito de banana y chucrut, alimentos típicos del monte que adquieren nuevas formas de consumo. Incluso aprovecha la mandioca, tradicional en la región, transformándola para extender su vida útil sin perder sus propiedades.
La propuesta de Aranda no se limita al verano. Durante el invierno, recolecta hongos silvestres como el Suillus luteus y el Lactarius deliciosus, conocidos localmente como “hongo de pino” y “níscalo”. Los conserva deshidratados, en escabeche o congelados, garantizando una fuente de alimentos variada y nutritiva durante todo el año.
Con Monte Araticú, Antonela demuestra que la innovación también puede venir de la tierra y la tradición. Su trabajo pone en valor el conocimiento heredado y los recursos naturales de Misiones, recordando que la sustentabilidad comienza con aprovechar —con respeto y creatividad— lo que el monte ofrece.
