Uno de los factores que contribuyó a la diversificación ganadera en la provincia fue emergente producción de búfalos. En este sentido Jorge Aguilar Pozzer, productor de Eldorado, destacó el avance de la bubalinocultura en la provincia.
“Fue todo un desafío comenzar a vender la carne de búfalo, directamente del campo al consumidor. Gracias a Dios, las expectativas con las que comenzamos de vender medias res, de 80, 90 kilos semanales hoy podemos decir que triplicamos eso”, indicó en exclusiva con Canal Doce.
También se refirió a las bondades de este alimento para las familias misioneras. “Y uno de los grandes desafíos era romper esos mitos de que era una carne diferente. A simple vista en cuanto al sabor y la estética de la carne es idéntica a la carne vacuna, pero la gran diferencia la percibe el organismo ya que tiene 12 veces menos grasa y eso te arroja valores que no son marquetineros más bien científicos, como 40% menos de colesterol, 50% menos de calorías, lo que hace es generar más pulpa que grasa”, manifestó.
Por último el productor mencionó qué formatos de la carne de búfalo son los preferidos por los consumidores. “Al principio la demanda pasaba por grandes cantidades de carne de costilla, ahora vencemos mucha milanesa y hamburguesa de búfalo”, sentenció,
