La producción ovina en Misiones continúa mostrando signos de crecimiento en la región, especialmente en la zona sur de la provincia, donde la carne de cordero producida en la cuenca ovino-caprina comenzó a comercializarse de manera regular en supermercados locales. El avance marca un punto clave para el sector, que deja atrás una lógica de autoconsumo para insertarse en circuitos comerciales más exigentes y formales.
Desde el INTA Posadas, el jefe de la Agencia de Extensión, Javier Buscaglia, destacó que el proceso no fue casual ni inmediato, sino el resultado de un trabajo sostenido con los productores. Según explicó, el objetivo inicial fue ofrecer una alternativa productiva con un destino de mercado claro: “Desde el día cero nos preocupó trabajar sobre el precio y el mercado, pero también generar conciencia sobre los estándares productivos, la genética y la trazabilidad”, señaló.
Buscaglia remarcó que la consolidación del rubro ovino implicó un cambio cultural en el sector. A través de talleres técnicos, capacitaciones y eventos de degustación, se buscó fortalecer la calidad del producto y, al mismo tiempo, posicionar la carne de cordero misionero frente a potenciales compradores. Este recorrido permitió que, durante este año, se concretara una propuesta comercial con una cadena de supermercados de Posadas, a la que se sumaron otras firmas de menor escala interesadas en incorporar el producto.
Acompañamiento a la producción ovina
El referente del INTA subrayó además el rol clave del acompañamiento institucional para dar este salto. En ese sentido, valoró el aporte del IMAC, que facilitó infraestructura fundamental para el proceso de comercialización. “Contar con cámaras de frío y un local propio en el Mercado Concentrador Zonal fue determinante para avanzar”, afirmó, al tiempo que explicó que estas herramientas permitieron ordenar la faena, el almacenamiento y la logística.
La llegada a las góndolas también implica nuevas exigencias para los productores. Buscaglia advirtió que el ingreso a cadenas comerciales supone responder a un consumidor más informado y a supermercados que demandan continuidad, calidad homogénea y volúmenes constantes. En ese marco, sostuvo que el sector atraviesa una etapa de transición: ya no se trata solo de producir para el consumo propio, sino de integrarse a un mercado regional con reglas claras.
“Ahora estamos en otro mundo”, resumió el técnico, al explicar que la producción ovina misionera comienza a posicionarse como una alternativa viable y competitiva dentro de la matriz productiva provincial. El desafío, hacia adelante, será sostener el crecimiento, fortalecer la organización de los productores y garantizar que la carne de cordero local mantenga los estándares necesarios para ganar terreno.
