Maximiliano Rossi expondrá en febrero en Estados Unidos. El proyecto arrancó en 2017 con el objetivo de descubrir los genes involucrados en la producción de cafeína en la yerba mate.
El investigador misionero Maximiliano Rossi expondrá en febrero en la Universidad de Michigan, Estados Unidos, y otros ámbitos institucionales. Dará a conocer su trabajo doctoral sobre la presencia de la cafeína en la Yerba Mate, que realizó en la Universidad Nacional de Misiones (UNAM) con la colaboración de la Universidad de Michigan y la Universidad de Buenos Aires (UBA).
La tesis doctoral es sobre la presencia de la cafeína en la Yerba Mate, el objetivo es encontrar nuevas propiedades en la yerba. En diálogo con Canal 12, el científico contó detalles sobre cómo abordó el proceso de investigación, que inició en 2017 y concluyó en 2023.
El valor agregado de cafeína en la yerba mate
“Esta investigación me llevó seis años, finalizó el año pasado con una publicación científica y aguardamos por la segunda. Descubrimos cómo la yerba hace cafeína”, dijo.
El laboratorio de la Universidad de Michigan es pionero en la investigación de cafeína en las plantas. Como por ejemplo en la guaraná, cacao, té y café, y ahora yerba mate. Por eso se interesó y apoyó con una beca el trabajo de Rossi. “La idea es dilucidar cómo la planta de la yerba genera cafeína”, agregó.
En la misma línea, Rossi señaló que conocer sobre estos genes permitirá detectar plantas de yerba mate que produzcan naturalmente mucha o poca cafeína. “También impactará en el sabor, más intenso, cuando hay mucha presencia de cafeína, o más suave cuando es menor, y llegar a producir plantas descafeinadas para aquellas personas con intolerancia a la cafeína”, sostuvo.
Maximiliano Rossi es un profesional de 41 años, licenciado en Genética, doctor en Biotecnología, docente nivel secundario y terciario. Además, es miembro del equipo de Ciencia e Investigación del Ministerio de Educación de Misiones.
