El precio de la carne vacuna volverá a registrar aumentos en las carnicerías durante la próxima semana, en lo que sería la última etapa del traslado a mostrador tras las fuertes subas en el valor de la hacienda. Desde las cámaras empresarias del sector anticipan incrementos que variarán según el corte y la calidad, aunque sostienen que el mercado comienza a mostrar señales de estabilización.
El presidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), Leonardo Rafael, señaló que en los últimos días el precio de la hacienda encontró un techo y dejó de subir al ritmo que venía mostrando. Según explicó, esta semana deberían terminar de plasmarse en las carnicerías los valores actualizados, completando así el proceso de ajuste iniciado a fines del año pasado.
En el Mercado Agroganadero de Cañuelas, principal referencia para frigoríficos y matarifes, los valores habían registrado incrementos cercanos al 7% en las categorías destinadas al consumo interno. Esa suba impactó de manera directa en los mostradores, aunque desde el sector advierten que los niveles actuales comienzan a generar resistencia tanto en comerciantes como en consumidores.
En la misma línea, el presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra), Daniel Urcia, estimó que a partir de la próxima semana podría comenzar una etapa de mayor estabilidad. Aseguró que el mercado suele “sobregirarse” cuando se producen reacomodamientos bruscos de precios y consideró que la presión compradora tendería a moderarse.
El analista agropecuario Javier Preciado recordó que en los últimos años el precio de la carne mostró un comportamiento escalonado, con picos durante el verano y posteriores períodos de amesetamiento. Según su visión, el mercado estaría atravesando ese punto máximo, previo a una desaceleración.
Más allá de la coyuntura, referentes del sector coinciden en que existe un problema estructural vinculado al estancamiento del stock ganadero. La oferta no logra expandirse al ritmo de la demanda interna y externa, en un contexto donde la Argentina mantiene expectativas por mayores exportaciones hacia Estados Unidos y la Unión Europea.
Sin embargo, los empresarios advierten que aumentar la producción requiere inversiones y tiempo: estiman que podrían pasar entre dos y tres años hasta que una mejora en el stock se traduzca en mayor oferta. Mientras tanto, el mercado interno continúa absorbiendo la mayor parte de la producción, en un escenario donde la carne sigue siendo un producto central en la mesa de los argentinos y un componente sensible dentro de la inflación.
