El aumento del precio de la carne vacuna impulsa cambios en los hábitos de consumo en Misiones. En diálogo con LT17 Radio Provincia de Misiones, el presidente de la Asociación Civil Misionera de Bufaleros, Fernando Tejedor, señaló que la carne de búfalo gana aceptación entre los consumidores como una alternativa más económica, con valores que pueden ubicarse entre un 20 y un 30% por debajo de los de la carne vacuna de la misma categoría.
La tendencia se refleja en distintos puntos de la provincia, donde productores y comerciantes advierten un mayor interés por este producto. En Posadas, por ejemplo, algunos locales registraron un crecimiento sostenido de la demanda durante el último año, mientras que en Eldorado y otras localidades también se desarrollan experiencias de comercialización directa.
Uno de los principales atractivos es el precio. La carne de búfalo suele comercializarse a valores inferiores a los de varios cortes vacunos, lo que la convierte en una opción interesante en un contexto de encarecimiento de los alimentos. A esto se suman sus características nutricionales y la posibilidad de incorporar diferentes cortes a preparaciones habituales, desde guisos y estofados hasta asados y comidas al horno.
Demanda en crecimiento de una alternativa a consolidarse
El presidente de la Asociación Civil Misionera de Bufaleros afirmó que “el consumo de carne de búfalo está creciendo. Incluso mucha gente ya ha consumido carne de búfalo sin saberlo porque es muy similar a la carne vacuna y ya hay carnicerías especializadas para la venta de carne de búfalo”.
En relación al nivel de producción, detalló que “estimamos que en la provincia existen entre 6 mil a 7 mil búfalos, siendo que a nivel nacional ronda los 30 mil. Mientras que la cantidad de productores ronda los 150 en la provincia”.
El crecimiento del consumo también está relacionado con un mayor conocimiento del producto. Durante años, la carne de búfalo estuvo rodeada de prejuicios vinculados con su textura, su sabor y la idea de que se trata de una carne más dura que la vacuna.
Sin embargo, los productores sostienen que estas percepciones pueden cambiar cuando los consumidores conocen el producto y prueban distintas preparaciones. Su sabor es similar al de la carne bovina, aunque presenta características propias, y su menor contenido de grasa en determinadas condiciones de producción constituye otro de sus atributos.
Las degustaciones, las ferias y la difusión en comercios son algunas de las herramientas utilizadas para acercar esta alternativa al público. El objetivo es que deje de ser considerada una opción poco habitual y se incorpore de manera más frecuente a la alimentación cotidiana.
El precio, un factor decisivo para el consumidor
En un contexto en el que las familias revisan cada vez más sus gastos, el valor de los alimentos ocupa un lugar central al momento de elegir qué llevar a la mesa. La carne de búfalo aparece así como una alternativa que combina producción local, características nutricionales particulares y precios que pueden resultar más convenientes que los de la carne vacuna.
Al respecto, Tejedor señaló que “se llega a un 20 y hasta 30% menos, en el valor comparado entre la carne de búfalo y la bovina”.
