El precio de la carne registró un nuevo salto en febrero y encareció el costo del asado, en medio de la polémica por la decisión oficial de postergar la aplicación del IPC actualizado. Analistas privados detectaron en los primeros días del mes una aceleración en alimentos, con los cortes bovinos al frente. En enero, el kilo de asado había aumentado 5,6% y se ubicó en valores máximos en términos reales desde al menos 2016.
El Gobierno nacional recibió en enero un índice de inflación que se aceleró por quinta vez consecutiva y acumuló siete meses sin retrocesos, aunque la inflación núcleo mostró una desaceleración. La carne integra ese componente y su comportamiento podría alterar esa tendencia en febrero. Los precios continuaron en alza durante las primeras semanas del mes y algunos cortes, como la entraña, registraron incrementos superiores al promedio.
Consultoras privadas registraron fuertes subas semanales en alimentos y carnes
La consultora LCG informó: “En la segunda semana de febrero, los Alimentos y Bebidas presentaron una inflación del 1% semanal. Un 70% de la inflación semanal se explicó por el sensible aumento de Carnes (+2,3% s/s). Verduras compensó parcialmente el efecto (-0,3 pp)”. En Analytica indicaron que “por lejos, el mayor salto se dio en Carnes y derivados (3%)” durante la segunda semana del mes.
Claudio Caprarulo, director de esa firma, sostuvo: “La segunda semana de febrero dejó una mala señal, principalmente porque relevamos una importante suba nuevamente en el precio de la carne. También se aceleraron las bebidas no alcohólicas”. En tanto, Camilo Tiscornia, director de C&T Asesores Económicos, señaló que “la carne viene subiendo cerca de 5% en lo que va del mes”.
Solo se exporta entre 20% y 25% de carne argentina
Por su parte, Miguel Schiariti, titular de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), atribuyó la suba a distintos factores y la definió como una “recuperación”. Señaló que influyeron la reducción del stock ganadero en años previos y fenómenos climáticos que restringieron la oferta. También sostuvo que el acuerdo con Estados Unidos no incide en el mercado interno y explicó: “La Argentina produce unos 3 millones de toneladas. Casi 2 millones se consumen en el mercado interno. Exportamos solo entre 20% y 25%”.
De acuerdo al diario La Nación, otras miradas indicaron que las mayores expectativas de exportación podrían influir en un contexto de oferta limitada. En Econviews señalaron: “En enero, aumentó 4,47%, y debido a su peso, aportó 0,5 puntos al total a nivel nacional”. Agregaron que en las últimas cuatro semanas la carne acumuló una suba del 3% en el mercado mayorista de Cañuelas y que “el precio internacional también se ubica en niveles récord”, tras un incremento promedio de 16,1% en 2025.
