El mercado de la carne vacuna atraviesa un escenario marcado por la caída del consumo interno, una oferta cada vez más ajustada y exportaciones en crecimiento. Según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra), el consumo promedio cayó a 47,3 kilos por habitante al año, el registro más bajo de las últimas dos décadas.
Entre enero y marzo, el consumo interno alcanzó 512.800 toneladas, un 10% menos que en el mismo período del año pasado. Al mismo tiempo, las exportaciones crecieron con fuerza: el Indec informó ventas externas por casi 200 mil toneladas res con hueso, con una suba interanual del 17,1%.
La menor disponibilidad de hacienda también comenzó a impactar en la producción. En abril se faenaron 960.900 cabezas, una caída del 15,3% frente al mismo mes de 2025, mientras que la producción acumulada del primer cuatrimestre retrocedió 7,1%, según el Consorcio ABC.
Menos carne disponible y precios en alza
La reducción de la oferta ya se refleja en los precios. En marzo, la carne vacuna aumentó 10,6% en el Área Metropolitana de Buenos Aires y acumuló una suba anual del 68,6%, más del doble de la inflación general, de acuerdo con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
Entre los cortes que más aumentaron se ubicaron la picada común, la carnaza y la falda. A la vez, consultoras privadas advirtieron que desde fines de 2025 el rubro carne viene creciendo a una velocidad muy superior al resto de los precios de la economía.
En paralelo, el sector exportador continúa mostrando valores récord. Solo en abril, las exportaciones generaron USD 321 millones y el precio promedio por tonelada alcanzó el valor más alto de los últimos cuatro años. China se mantuvo como principal destino de las ventas argentinas.
Especialistas del sector advierten que la tendencia podría profundizarse en los próximos meses. El consultor ganadero Víctor Tonelli estimó que, si continúa la caída de oferta y la presión exportadora, el consumo interno podría bajar hasta 43 o 44 kilos por habitante al año, consolidando uno de los niveles más bajos de consumo de carne vacuna de la historia reciente argentina.
