El proceso de desinflación se interrumpió en noviembre por una marcada suba en los alimentos en todo el país, impulsada principalmente por el aumento en el precio de la carne. Según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (Indec), la inflación minorista alcanzó el 2,5 por ciento, el nivel más alto de los últimos seis meses.
El rubro Alimentos fue el que más aportó a la suba mensual. Los cortes de carne relevados mostraron incrementos que en algunos casos multiplicaron por cuatro el promedio general.
En este sentido, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), informó que los precios minoristas de noviembre subieron en promedio 8,2 por ciento respecto de octubre. Además, la variación interanual alcanzó el 72,8 por ciento, muy por encima de la inflación acumulada del 31,4 por ciento en igual período.
El comportamiento fue distinto en otras proteínas animales. Tanto el pollo como el cerdo registraron incrementos interanuales cercanos al 32 por ciento y 33 por ciento, en línea con la inflación general.
La Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) relativizó la idea de que el fuerte ajuste en la carne se vincule con mayor consumo interno. “Si bien el poder adquisitivo del consumidor local muestra una leve recomposición, dicha mejora no alcanza para explicar la magnitud del incremento registrado en el precio de la carne vacuna”, señaló la entidad.
“Detrás de la suba en el precio de la carne existen factores de oferta que están traccionando con mayor intensidad que la demanda local. En este sentido, el aumento en el precio de la hacienda en pie es el principal factor que está presionando al alza los valores en los mostradores”, precisó el informe de la BCR.
La carne impulsó el aumento de precios en noviembre
A mediados de noviembre, la diferencia frente a los valores de la hacienda en pie y la carne mayorista evidenciaba un atraso de entre 10 y 15 puntos porcentuales. En paralelo, el precio del novillito liviano en el MAG subió cerca de un 10 por ciento, al pasar de $4.000 a $4.400 por kilo vivo.
La cotización en gancho mostró un alza del 7,5 por ciento, según el Centro de Consignatarios Directos de Hacienda, al pasar de $7.000 a $7.525 por kilo. “Detrás de esta suba existen factores estructurales de escasez de animales y cambios en la dinámica productiva que impactan sobre la oferta disponible”, explicó la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR).
“Más allá de la tensión estructural entre la disponibilidad de hacienda y la demanda internacional, podría configurarse un cambio transitorio en la estacionalidad de la oferta de animales para faena”, agregó la entidad. En este sentido, advirtió que el desafío será evaluar si los eslabones intermedios logran amortiguar los aumentos sin trasladarlos de manera inmediata al consumidor.
De momento, en la tercera semana de diciembre, la carne no mostró variaciones de precios. Sin embargo, el último relevamiento de Analytica indicó que en el promedio de las últimas cuatro semanas la categoría carnes y derivados subió 4,8 por ciento.
