La producción de mandioca en Misiones logró niveles récord con la zafra de este año. Durante 2024, se cosecharon y molieron 100 millones de kilos de raíces, de las 22 millones de kilos corresponden a la producción de fécula.
El dato representa un significativo incremento en la producción general, del 65%, en la comparación con los niveles logrados el año pasado. “En el 2023 se molieron 35 millones de kilos. De los cuales se produjeron 7 millones de kilos de fécula”, recordó Arabela Soler, directora general de Economía Agraria, al ser consultada por canal12misiones.com.
Sobre el nivel logrado este año, señaló que “son casi 7 mil millones de pesos que entraron como retorno directo a los productores. Esto quiere decir un aumento del 70% en los ingresos de las familias productoras de mandioca, que son aproximadamente 9.000 familias, es decir que es extraordinario para ellos”.
El impacto de la mandioca: gastronomía y otros sectores
Esto representa algo positivo en distintos sectores de la industria misionera. Se suman las técnicas innovadoras en cada plantín de mandioca que aplica la Biofábrica Misiones, que influyeron en la actual cosecha histórica. En este caso, se destacan tres técnicas especializadas, las cuales se integran para escalar la producción y satisfacer las necesidades de los clientes, incluyendo productores, cooperativas y empresas. Con la biotecnología de macro propagación de plantines se lograron 40 mil plantines más.
En relación a esto, la periodista y conductora del programa Nuestro Agro, Romina Kujarchuk comentó: “Misiones es la única provincia del país que no solamente produce la mandioca que se consume de forma tradicional, sino que también produce fécula. Es la única provincia industrializada que produce esta materia prima para llegar a un producto sin TACC”.
La producción de mandioca no solamente se limita al insumo en sí. Sino también que encontró una buena variable con la reconversión a la fécula. Un alimento cada vez más requerido. Así, la familias misioneras encuentran varias aplicaciones en el consumo de fécula, ya que es un gran reemplazante de la harina de trigo en varias aplicaciones y se acrecentó la cartera de clientes en todo el país.
Un caso de éxito: Mamá Yuca
Un claro ejemplo de ello es la empresa Mamá Yuca, que realiza productos a base de este alimento. “Mamá Yucca nació en 2018 pero es un producto registrado desde hace dos años. Yo vivía en Brasil y pude aprender el método de preparación de la tapioca a modo industrial. Ahi comenzamos, al principio no eramos tan conocidos”, indicó Martina Cáceres, su propietaria, en diálogo con Canal 12.
También, brindó detalles de su insumo principal: “La tapioca es un almidón hidratado, lo que pasa es que tiene casi el 50% de agua, mientras que el almidón tiene cerca del 15%. Por eso al momento de la cocción, se une sola sin agregarle otro componente graso”, precisó.
Además, con el correr de los años, la marca y su producto pudo ganar visibilidad y ahora busca nuevos mercados. “Estamos en proceso de preparar mejor la presentación porque queremos entrar en exportación. Pudimos entrar a los supermercados y es un producto en demanda con mucha rotación, en dietéticas pero también en góndolas de harinas”, expresó.
Por último, destacó la calidad de la mandioca misionera para su producto. “Misiones es una provincia productora y tiene una excelente calidad de materia prima”, sentenció.
