El pollo superó por primera vez a la carne vacuna en una medición de doce meses del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (Ieral), al alcanzar los 47 kilos por habitante entre agosto de 2025 y julio de 2026, frente a los 46,7 kilos del consumo bovino. El cerdo también avanzó hasta los 20,1 kilos por persona y el consumo total de las tres carnes llegó a 113,8 kilos por habitante.
El cambio en la composición del consumo comenzó a anticiparse desde fines de 2024, aunque las estadísticas oficiales de ese año todavía ubicaban a la carne vacuna por encima del pollo. Agricultura registró 47,7 kilos de carne bovina y 44,8 kilos de carne aviar por habitante en 2024, mientras que en junio de 2025 desde el sector avícola ya se señalaba que el pollo rondaba los 47 kilos y que por primera vez podía superar al bovino.
Las diferencias entre las mediciones también se observaron al cierre de 2025. Los datos de Agricultura ubicaron ese año el consumo de carne vacuna en 49,92 kilos por habitante y el de pollo en 47,68 kilos, por lo que el bovino continuó al frente en el año calendario. La medición del Ieral, en cambio, toma un período móvil de doce meses y muestra el primer cruce entre ambas carnes en ese intervalo.
El precio y la oferta cambiaron la composición
El avance del pollo coincidió con una diferencia significativa de precios respecto de la carne vacuna. Durante los doce meses analizados por el Ieral, un kilo de carne bovina equivalió al precio de 3,6 kilos de pollo entero o de 1,9 kilos de pechito de cerdo, mientras que en términos reales la carne vacuna se ubicó 13,3% por encima de su nivel de un año antes y el pollo y el cerdo registraron bajas cercanas al 4%.
La menor disponibilidad de carne vacuna también incidió en el escenario interno. Entre septiembre de 2025 y agosto de 2026, la oferta bovina alcanzó 46,2 kilos por habitante, el nivel más bajo de la serie 1990-2026 y 9% inferior al período anterior; la producción cayó de 69 a 64,6 kilos por persona, mientras las exportaciones subieron de 18,6 a 19,4 kilos y las importaciones pasaron de 0,3 a 0,9 kilos.
La menor oferta bovina coincidió con una caída del 8,8% en la faena durante los doce meses analizados, aunque el peso promedio de las reses aumentó de 230,1 a 236,6 kilos, un 2,9%. Al mismo tiempo, las exportaciones de carne vacuna alcanzaron los USD 4.729 millones a precios constantes en los doce meses terminados en agosto, un 35,4% más interanual y el mayor registro de la serie analizada por el Ieral.
A pesar del desplazamiento de la carne vacuna, el consumo total se mantuvo en niveles elevados: los 113,8 kilos por habitante de pollo, carne bovina y cerdo representaron apenas un 2% menos que en los doce meses anteriores y se ubicaron en valores similares a los promedios de los últimos cinco y diez años.
