La Semana Santa comenzó este jueves y, como cada año, las mesas misioneras se preparan para recibir los sabores que atraviesan generaciones. Platos como la sopa paraguaya, la chipa guazú y la rosca de Pascua ocupan un lugar central en los hogares. La elección de recetas sin carne roja refleja la costumbre católica de respetar los días de ayuno, al tiempo que conserva la riqueza gastronómica regional.
La gastronomía de Pascua también se destaca por su diversidad y creatividad. Además de los clásicos, recetas como las empanadas de pescado con masa de mandioca y la chipa de almidón permiten mantener la identidad local sin sacrificar sabor ni presentación. Esta tradición se presenta como una oportunidad para volver a las raíces, compartir aromas, recuerdos y disfrutar de platos que conectan a las familias con la historia culinaria de la provincia.
1. Sopa paraguaya
La sopa paraguaya destaca por su textura cremosa y su combinación de queso fresco, harina de maíz y huevos. Su preparación requiere horneado a 180°C durante 30 a 35 minutos, lo que permite que la mezcla tome consistencia sin perder suavidad.
Ingredientes:
- 500 g de harina de maíz
- 1 cebolla en juliana
- 150-200 g de grasa de cerdo, manteca o aceite
- 4 huevos
- 500 ml de leche
- 250-300 g de queso tipo Paraguay o fresco
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
Precalentar el horno a 200°C. Cocinar la cebolla en la grasa o aceite hasta que quede transparente. En un bowl, batir los huevos, agregar sal, queso desmenuzado y leche. Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia, intercalando con leche, hasta lograr una textura cremosa. Volcar la mezcla en una fuente aceitada y hornear a 180º-200ºC por 30-35 minutos.
2. Torta de choclo o chipa guazú
Por su parte, la chipa guazú integra choclo desgranado, huevos y queso, horneándose entre 30 y 40 minutos hasta lograr un color dorado característico.
Ingredientes:
- 1 kilo de choclo desgranado (6 a 8 mazorcas)
- 1 cebolla grande
- Aceite o una cucharada de manteca
- Sal a gusto
- 5 o 6 huevos
- ½ taza de leche o cuajada
- 350 g de queso fresco
Para la preparación, sofreír la cebolla en aceite. Licuar el choclo con dos huevos y leche. Mezclar esta preparación con las cebollas, el queso desmenuzado y sal. Verter en una fuente enmantecada y hornear a 180°C por 30-40 minutos.
3. Empanadas de mandioca
Las empanadas de mandioca permiten cumplir con la abstinencia de carne sin perder sabor. La masa combina mandioca, huevo y harina de maíz, mientras que el relleno integra pescado de río, cebolla, morrones y limón. Esta receta, típica de Misiones, ofrece una opción nutritiva y económica para los días de ayuno cristiano.
Para la masa
- Mandioca 1kg
- Huevo 1 unidad
- Grasa 1 cucharada
- Harina de maíz 1 taza
- Harina cernida 1/2 taza
- Sal fina al gusto
- Pimienta al gusto
Para el relleno:
- Pescado de río 1kg (Boga, bagre, etc.)
- Cebolla colorada 2 unidades
- Ajo 2 dientes
- Morrón rojo 1 unidad
- Morrón verde 1 unidad
- Limón 2 unidades
- Sal y pimienta al gusto
Para la preparación, hervir la mandioca en agua salada y, al retirar del fuego, aplástala en un bol hasta obtener una masa homogénea. Estirar la masa y formar redondeles de aproximadamente 9 o 10cm de diámetro. Rellenar con el pescado de río y cerrar las empanadas, humedeciendo los bordes y realizando el repulgue. Y freir en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas.
4. Chipa de almidón
La chipa de almidón completa la lista de imperdibles. Elaborada con almidón de mandioca, quesos y manteca, presenta una textura elástica y sabor intenso. Su preparación simple y rendidora la convierte en un acompañamiento ideal para el mate o como snack durante la jornada de Pascua.
Ingredientes:
- 500 g de almidón de mandioca
- 250 g de queso rallado (tradicionalmente se usa queso fresco, pero puedes usar queso tipo cuartirolo, mozzarella o similar)
- 100 g de manteca o margarina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Sal al gusto
- Leche (si es necesario para la consistencia de la masa)
Preparación paso a paso:
- Precalentar el horno a 200°C.
- En un bol, mezclar almidón de mandioca y sal.
- Agregar los quesos rallados.
- Sumar la manteca y los huevos. Integrar bien.
- Incorporar la leche gradualmente hasta obtener una masa suave y moldeable.
- Formar bolitas y colocarlas en una placa para horno.
- Hornear 30 minutos o hasta que estén doradas por fuera y elásticas por dentro.
- Servir calientes.
5. Rosca de pascua
La rosca de Pascua, un clásico para la sobremesa, combina masa esponjosa y crema pastelera. La receta exige una preparación con levadura, manteca, huevos y azúcar, mientras la crema se logra con fécula de maíz, harina y leche, resultando en un postre húmedo y delicado, ideal para compartir en familia.
Ingredientes para la masa:
- 10 g de levadura
- 100 cc de agua tibia
- 500 g de harina 000
- 1 cdita de sal
- 100 g de manteca blanda
- 4 huevos (uno para pintar)
- 100 g de azúcar
- Ralladura de limón y esencia de vainilla
Ingredientes para la crema pastelera:
- 3 huevos
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- 3 cucharadas de harina 000
- 300 g de azúcar
- 500 cc de leche
Para la preparación, disolver la levadura con azúcar, agua y harina. Dejar reposar. En otro recipiente, mezclar azúcar, harina, manteca, huevos, ralladura y esencia. Incorporar la levadura y la sal hasta formar una masa. Dejar levar, dividir y colocar en moldes savarín enmantecados. Decorar con crema pastelera y pintar con huevo. Hornear en horno precalentado por 20 minutos a 180°C.
Para la crema pastelera: Mezclar los huevos con fécula, harina y azúcar. Calentar la leche y volcar una parte sobre la mezcla. Batir, agregar el resto de la leche y cocinar sin dejar de revolver hasta espesar. Enfriar antes de usar.
Estas cinco recetas reflejan la importancia de mantener vivas las tradiciones gastronómicas de Misiones. Cada plato combina historia, identidad cultural y sabores locales que consolidan la mesa familiar como un espacio de encuentro. La gastronomía se convierte así en un vehículo para reforzar raíces y disfrutar de la Semana Santa con platos nutritivos y representativos de la región.
