El Día del Nutricionista en Argentina se celebró el 11 de agosto en homenaje al nacimiento del doctor Pedro Escudero, pionero de la nutrición en Latinoamérica. La fecha busca reconocer el trabajo de los profesionales del área y resaltar la importancia de una alimentación saludable y equilibrada.
En Misiones, la profesión ganó relevancia en los últimos años gracias a una línea constante de salud pública. En paralelo, la carrera de Nutrición se diversificó para abarcar espacios de intervención en ámbitos domésticos, legislativos y ambientales. Para conocer en profundidad este proceso, la licenciada Florencia Córdoba brindó una entrevista a Canal Doce, en la que repasó su trayectoria y el desarrollo institucional en la provincia.
Día del Nutricionista: camino a posibles abordajes
Córdoba recordó que eligió la carrera pensando en alejarse de las matemáticas. Sin embargo, se llevó una gran sorpresa al comenzar. “En realidad, empecé a estudiar nutrición pensando que no había matemáticas y la verdad es que tiene muchísimo de matemáticas, mucha física, mucha química, muchos cálculos, cálculos que tienen que ver con relacionar los alimentos y la cantidad de nutrientes a aportar para cada tipo de persona según su edad”, contó con humor.
Hoy es una referente en su área y participó en múltiples espacios de la profesión. “De ese estudiante a hoy hay un crecimiento inmenso, pasando por el consultorio, pasando por trabajo docente, hasta hoy sigo haciendo docencia, trabajé en el Ministerio de Desarrollo Social, en los comedores, después en el IPS como nutricionista, y hoy estoy en el directorio del IPS, de la Obra Social Provincial”, relató. Agregó que es la primera vez que una nutricionista integra ese organismo, lo que atribuye al esfuerzo individual y colectivo de la profesión.
La licenciada sostuvo que existen cada vez más posibilidades laborales para la nutrición. “Creo que ese es el objetivo. Y también ampliar la mirada, salirse un poco del consultorio o del ámbito del sanatorio y del hospital”, reflexionó. A su vez, destacó que la sociedad incorporó mayor conciencia sobre la relación entre salud y buena alimentación.
La importancia del trabajo colectivo
Además de su trabajo asistencial, Córdoba integró la estructura del Colegio de Nutricionistas de Misiones y llegó a presidirlo. “Inicié mi camino como secretaria del colegio dentro de la comisión directiva, para llegar a esos lugares uno se postula y es elegido por los demás colegiados y habiendo conocido cómo son los mecanismos, después me postulé para presidente del colegio”, explicó.
Sobre las funciones de la institución, detalló que negocian con las obras sociales para mejorar los ingresos profesionales y actualizan esos valores de acuerdo con la Federación. También impulsan proyectos de ley, muchos de ellos aprobados, que buscan mejorar la salud y la calidad de vida de la población. Otra meta importante es designar delegados regionales para desarrollar políticas y proyectos a nivel territorial.
En cuanto a su visión profesional, Córdoba afirmó que busca generar nuevos espacios de representación y acción. “Que no tengan más en cuenta las cuestiones que tienen que ver con la soberanía alimentaria y la biodiversidad, que se entienda un poco más que el nutricionista no está solamente en un consultorio y haciendo dietas, sino que puede trabajar sobre todos los procesos de un sistema alimentario desde lo que tiene que ver con la producción hasta que llegue el alimento a la boca de las personas”, remarcó.
A fines de 2023, Misiones, a través del Colegio y con respaldo de la Federación Argentina de Graduados de Nutrición, logró postularse como sede del próximo Congreso Argentino de Graduados de Nutrición. Córdoba consideró que la provincia cuenta con ventajas naturales y logísticas para recibir el evento. “Por suerte Misiones se vende sola a nivel turístico y tenemos infraestructura para hacer eventos científicos”, afirmó.
Bioinsumos y chacras diversificadas: claves para la salud
La profesional también planteó la necesidad de vincular la nutrición con políticas territoriales concretas. Respaldó la incorporación de bioinsumos en la producción agrícola y la diversificación de las chacras. “Estoy a favor, obviamente, nosotros podemos hablar o podemos promover que se consuman frutas y verduras, por ejemplo, pero si estas tienen agrotóxicos, no vamos a estar cumpliendo con lo que queremos, con las recomendaciones nutricionales, porque estos primero dañan la salud. Por otro lado, inhiben la absorción de nutrientes, hacen que generan la aparición de enfermedades, así también todo lo que tenga que ver con los plásticos está comprobado, que generan aparición de enfermedades y trastornos hormonales”, explicó.
Respecto a la diversificación de cultivos, señaló que los monocultivos perjudican tanto la salud humana como el equilibrio ambiental. “También sabemos que los monocultivos no sólo son dañinos para la salud de cada uno, porque los monocultivos generan que sólo comamos determinados tipos de nutrientes, sino que también son dañinos para el suelo y para los ecosistemas, así que diversificar es el camino, es la opción, tanto para la salud de cada uno de nosotros, como para la salud de la tierra”, concluyó.
La experiencia de Córdoba refleja un crecimiento profesional que trasciende el consultorio. Su trabajo articula la nutrición con la salud pública, la educación, la legislación y el medio ambiente. En ese sentido, Misiones avanza con una visión integral que une el bienestar de la población con el cuidado de los recursos naturales. El próximo Congreso Argentino de Graduados de Nutrición será una oportunidad para visibilizar esa perspectiva y para fortalecer la red profesional en todo el país.
