Federico Suárez es dueño de La Pana. El lugar está situado en Posadas. Las chipas y el reviro son los productos más elegidos por los clientes. La panadería se destaca por ser libre de agroquímicos.
Desde joven, Federico Suárez encontró en la panadería un refugio. Tras vivir en varias provincias, el joven, oriundo de Buenos Aires, se enamoró de una misionera y decidió, junto a su pareja, mudarse a la provincia. Hoy tiene su panadería de masa madre donde trabaja con harinas libre de agroquímicos. Las chipas de almidón y el reviro son los platos destacados del lugar.
“Siempre tuve la idea de hacer una panadería. Trabajo en gastronomía hace 18 años”, contó el dueño de La Pana quien explicó que, desde joven, trabaja en el rubro. En este sentido, Suárez detalló que cuando necesitaba relajarse ante una situación de estrés, recurría a hacer pan, pastas o platos que incluyan harinas.
Hace dos años, Suárez abrió su propio negocio. El lugar está ubicado en Roque González 784 de la capital misionera. “En el momento en que tomé la decisión de emprender solo tenía muy en claro que quería una panadería“, contó el emprendedor.
Posadas como segunda casa
Antes de residir en Misiones, Suárez vivió en Rosario, Usuahia, Comodoro Rivadavia y Buenos Aires, su lugar de origen. “Nací en capital pero fui criado en Bragado. Es una ciudad chica muy parecida a Jardín América o Posadas. Por eso me siento muy cómodo acá, me encanta“, destacó el dueño.
En relación a por qué eligió la tierra colorada para emprender, Suárez contó que, mientras vivía en Buenos Aires se enamoró de una misionera. “Después decidimos venir a vivir acá. Creo que hay mucho espacio en la provincia para la gente que quiere trabajar”, señaló.
Desde su llegada a la tierra colorada, se vínculo con la gastronomía regional. “Siempre me hablaron acerca de los platos misioneros. Viví tres años en Misiones antes de empezar con La Pana“. En ese tiempo, explicó el emprendedor, aprendió a escuchar, conocer, ver y probar el arte culinario de la provincia.
Tierra rica en productos
Al mismo tiempo, valoró los sabores y la tierra en la cual se pueden plantar distintas frutas y verduras. “Tienen sabores súper ricos. Hay una tierra hermosa donde tiras una semilla y sale algo. Lograr unir esas cosas es mucho más sencillo”, reflexionó. Hoy en día, Suárez tiene macetas donde planta mentas, albahacas y morrones.
La Pana abrió el 17 de septiembre de 2021. De sus inicios a la actualidad, pasó de tener tres a once empleados. “Nosotros somos una panadería de masa madre y harina orgánica o agroecológica”. El formato de masa madre es un micro cultivo de levadura que se obtiene de agua y harina, contó el dueño. Actualmente, según explicó Suárez, los productos más pedidos son chipas y reviro, a parte del tradicional pan.
El lugar abre sus puertas por la mañana, de 7:30 a 12:30 y por la tarde, de 16:30 a 20:30. La Pana está ubicado en Roque González 784 de Posadas. De esta manera, son cada vez más los emprendedores que eligen invertir en la provincia. Con sus productos autóctonos y su arte culinario, Misiones se destaca en el rubro gastronómico.
Fotos: Lautaro Barrientos
