El objetivo es fomentar la producción y la generación de nuevos emprendimientos. El chef Saúl Lencina hablará sobre la morfología, su relación con la biodiversidad y la diferencia entre las setas tóxicas y las comestibles. Será este viernes 28 y la entrada es gratuita.
Los hongos comestibles misioneros son una alternativa en el sector gastronómico, que lo utiliza para la elaboración de platos que van desde lo artesanal a la alta cocina. Para promover la soberanía alimentaria, se brindará una charla sobre su biodiversidad. La cita es este viernes 28 de abril, a las 11:00hs, en el auditorio Tierra Sin Mal de la ex estación de trenes del cuatro tramo de la costanera de Posadas.
El encuentro será dirigido por el reconocido chef Saúl Lencina, quien dedicó los últimos diez años de su vida a investigar la biodiversidad misionera. Durante la presentación, contará todo sobre la morfología de los hongos y la diferencia entre hongos tóxicos y comestibles. Además, presentará algunas especies que se recolectan en la provincia y brindará una degustación al final de la charla.
Junto a su equipo, trabajan con más de 30 especies comestibles y recolectan más de 400 kilos al año. Desde hace cinco años brindan talleres y capacitaciones sobre hongos silvestres nativos y hongos forestales que utilizan en la gastronomía.
La actividad es gratuita y requiere de inscripción previa a través del siguiente enlace. Se trata de una oportunidad única para conocer más sobre la riqueza gastronómica que ofrece Misiones, apoyar la producción local y la soberanía alimentaria.
La organización está a cargo de la Subsecretaría de Economía Circular (dependiente de la Secretaría de Estado de Cambio Climático) y el Parque del Conocimiento. El objetivo es fomentar la producción local y la generación de nuevos emprendimientos gastronómicos en la región.
