Misiones produce mandioca a lo largo y ancho de sus 78 municipios. Durante el 2023 la producción aumentó un 40%, en comparación al año anterior. La provincia es la principal proveedora de fécula de mandioca a nivel nacional. Recetas de Semana Santa que incluyen al producto.
La producción de mandioca viene de atravesar una de sus mejores temporadas. Desde 2023, las condiciones climáticas favorecen al cultivo y los datos muestran que la producción creció un 40% a diferencia del 2022. Además, desde el Ministerio del Agro y la Producción entregan plantines de mandioca y biofertilizantes a productores, para fortalecer al producto y posicionarlo en otros mercados.
Durante la zafra de mandioca que se extendió de marzo a septiembre de pasado año se procesaron más de 35 millones de kilos de raíces; con un retorno directo, real y efectivo al bolsillo de los productores de $2000 millones. Estos valores corresponden a la mandioca destinada al proceso de fécula.
La fécula de mandioca se usa para una de las recetas de mayor tradición misionera, la Chipa. En la provincia existen cientos de formas de preparar esta delicia regional.
Chipa de almidón de mandioca
Una de las tantas formas de preparación de la chipa, para acompañar el desayuno, los mates de la tarde o el momento ideal que elijan los comensales, a continuación.
Ingredientes
- 500 g de almidón de mandioca
- 250 g de queso rallado (tradicionalmente se usa queso fresco, pero puedes usar queso tipo cuartirolo, mozzarella o similar)
- 100 g de manteca o margarina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Sal al gusto
- Leche (si es necesario para la consistencia de la masa)
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C y preparar una bandeja para hornear con manteca.
- En un bol grande, mezclar el almidón de mandioca y el queso rallado.
- Agregar la manteca o margarina (a temperatura ambiente) y mezclar bien hasta que se integre por completo.
- Añadir los huevos y el polvo de hornear a la mezcla. Continuar mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Si la masa está demasiado seca, agregar un poco de leche para obtener la consistencia deseada. La masa debe ser maleable pero no pegajosa.
- Formar bolitas con la masa y colócalas en la bandeja para hornear, dejando un espacio entre cada una.
- Hornear las chipas en el horno precalentado durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
- Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de servir.
Empanadas de mandioca
Las empanadas forman parte de una amplia tradición culinaria del país. En Misiones, la empanada rellena de carne, frita, acompañada con mandioca hervida es una marca registrada. Por el ayuno cristiano, la iglesia católica recomienda no consumir carnes rojas el viernes santo. La receta de empanadas rellenas de pescado, con un secreto ¡la masa hecha de mandioca!
Para la masa:
- Mandioca 1kg
- Huevo 1 unidad
- Grasa 1 cucharada
- Harina de maíz 1 taza
- Harina cernida 1/2 taza
- Sal fina al gusto
- Pimienta al gusto
Para el relleno:
- Pescado de río 1kg (Boga, bagre, etc.)
- Cebolla colorada 2 unidades
- Ajo 2 dientes
- Morrón rojo 1 unidad
- Morrón verde 1 unidad
- Limón 2 unidades
- Sal y pimienta al gusto
¿Cómo se preparan?
- Hervir la mandioca en agua salada y, al retirar del fuego, aplástala en un bol hasta obtener una masa homogénea.
- Estirar la masa y formar redondeles de aproximadamente 9 o 10cm de diámetro.
- Rellenar con el pescado de río y cerrar las empanadas, humedeciendo los bordes y realizando el repulgue.
- Freir en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas.
