Con la llegada de Semana Santa, las familias de Misiones renuevan su interés por el pescado de río, un alimento tradicional en estas fechas. La demanda impulsa a más de cuatro mil productores locales, mientras recetas como las empanadas de mandioca con pescado, la tarta de pescado y el surubí a la parrilla permiten disfrutar de la riqueza gastronómica regional con especies como surubí, pacú y boga.
Marcos Javier, comerciante con experiencia en Posadas, explicó a Canal Doce: “Para cuatro personas, una boga de 2 kg alcanza para la parrilla, o 1 kg de filet o milanesas, calculando una porción por cada miembro”. Los precios varían según el tipo de pescado: sábalo a $9.000 por kilo, pacú en oferta a $11.500, boga para parrilla a $12.500 y filetes entre $10.500 y $13.000. Destacó descuentos al pagar al contado, que reducen hasta $1.000 por kilo en algunos productos. La demanda se intensifica en Semana Santa, y muchas familias realizan reservas anticipadas para garantizar disponibilidad.
1. Empanadas de mandioca rellenas de pescado
La mandioca y el pescado de río, como boga y bagre, son ingredientes emblemáticos de la cocina misionera. Para preparar empanadas, se hierve la mandioca, se aplasta hasta formar una masa homogénea y se rellenan con pescado previamente cocido, cebolla, morrones y ajo. La preparación combina lo mejor de productos locales y es ideal para compartir en familia durante Viernes Santo.
- Hervir la mandioca en agua con sal hasta que esté tierna.
- Aplastar la mandioca en un bol hasta formar una masa homogénea.
- Estirar la masa y cortar redondeles de 9–10 cm de diámetro.
- Preparar el relleno: cocinar el pescado y mezclar con cebolla, ajo y morrones picados.
- Colocar el relleno sobre los redondeles y cerrar las empanadas, haciendo un repulgue firme.
- Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
- Servir calientes acompañadas de rodajas de limón.
El paso final consiste en freír las empanadas hasta dorarlas. La receta rinde para varias porciones y permite aprovechar pescado fresco de río, contribuyendo al consumo responsable de los recursos locales.
2. Tarta de pescado
Otra opción destacada es la tarta de pescado, que combina 500 gramos de pescado molido, verduras frescas y huevos con una tapa de pascualina. La cocción se realiza en horno a 180°C durante 20 minutos, logrando un plato nutritivo y sencillo.
- Saltear cebolla, zanahoria, morrón y ajo hasta transparentar, sin dorar.
- Incorporar la carne de pescado y cocinar 20 minutos a fuego lento.
- Mezclar los huevos hervidos y picados con el queso en cubos y añadir al relleno.
- Rellenar la tapa de pascualina con la preparación y pintar con yema de huevo.
- Hornear a 180 °C por 20 minutos hasta lograr un dorado uniforme.
- Dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir.
Esta receta es práctica y económica para familias misioneras. La variedad de pescado apta incluye sábalo, pacú y surubí, aportando un sabor característico de la región y asegurando un alto valor proteico.
3. Surubí a la parrilla (o con pacú)
El surubí, pescado de carne firme y sabor delicado, es ideal para parrilla. Javier recomendó marinarlo con aceite de oliva, limón, ajo y perejil y cocinarlo 15 minutos por lado. Se debe lavar y pelar cuidadosamente, retirando vísceras y piel para un resultado más suave y fácil de consumir..
También se puede utilizar la carne del pacú, la cual tiene más grasa, es más jugosa y con un sabor más intenso. Se puede asar entero o en filetes; la piel se puede dejar si se desea un extra de sabor, aunque muchos la retiran.
- Limpiar el surubí retirando vísceras y lavando bien la cavidad.
- Retirar la piel gruesa del pescado y, si se desea, extraer espinas.
- Preparar la marinada: mezclar aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, perejil, sal y pimienta.
- Cubrir el surubí con la marinada y dejar reposar en la heladera al menos 1 hora.
- Precalentar la parrilla a temperatura media y engrasar las rejillas.
- Colocar el pescado sobre la parrilla y cocinar 10–15 minutos por lado según grosor.
- Pincelar con la marinada restante durante la cocción para mantener la carne jugosa y aromática.
- Servir acompañado de ensalada criolla u otra guarnición fresca.
El surubí puede servirse con ensalada criolla de tomate y cebolla, completando un plato fresco y balanceado. Su preparación destaca la tradición culinaria de la región y resalta la riqueza de los ríos misioneros.
Producción local y beneficios para la comunidad
El impulso al consumo de pescado fortalece la economía provincial y permite a los productores sostener sus actividades. Más de cuatro mil familias dependen de esta industria, que además genera conocimiento sobre alimentación saludable y recetas tradicionales.
El creciente consumo de pescado en Misiones demuestra la importancia económica y cultural del sector para la provincia. Con estas recetas, productores y familias fortalecen la identidad gastronómica regional, asegurando que los productos locales lleguen de manera sostenible y accesible a la mesa.
