La segunda edición de la Fiesta del Búfalo dejó una fuerte convocatoria en Eldorado, con una asistencia estimada entre 4.000 y 5.000 personas durante la noche principal. El evento combinó gastronomía, música y actividades culturales, con participación de emprendedores y productores locales que lograron vender la totalidad de sus productos.
En diálogo con Radio Provincia LT17, el presidente del Instituto de Macroeconomía Circular (IMaC), Roque Gervasoni, afirmó: “Fue un maravilloso marco de público, un gran encuentro misionero”. Además, remarcó el impacto económico del evento al señalar que “los emprendedores vendieron todo, incluso en un tiempo difícil para el consumo”.
El cierre incluyó la degustación de un búfalo asado durante más de 18 horas, con un ejemplar de casi 200 kilos. “La carne se desarmaba sola, fue una verdadera ceremonia”, describió Gervasoni sobre uno de los momentos centrales de la fiesta.
Propiedades y expansión del consumo
El crecimiento del interés por la carne de búfalo se apoya en sus características nutricionales y productivas. Según explicó Gervasoni, se trata de un alimento “prácticamente sin colesterol, con alto contenido proteico y sin grasa intramuscular”. También destacó que no presenta diferencias de sabor respecto a la carne vacuna, lo que facilita su incorporación al consumo habitual.
El desarrollo del sector ya cuenta con más de 55 productores organizados en la Asociación Bufalera de Misiones. La comercialización avanza de forma gradual en puntos específicos de la provincia, con presencia en carnicerías y mercados concentradores.
Además de la carne, otros derivados como el queso y el dulce de leche de búfala comienzan a posicionarse, especialmente en segmentos gastronómicos especializados.
Chacras multiproductivas como estrategia
El impulso del búfalo se integra a un proceso más amplio: el crecimiento de las chacras multiproductivas en Misiones. Este modelo combina cultivos, ganadería y nuevas tecnologías como la hidroponía, con el objetivo de diversificar ingresos y reducir la dependencia de un solo producto.
Gervasoni vinculó esta estrategia con el contexto actual: “En tiempos de crisis, la alternativa es producir alimentos. Las chacras tienen que ser multiproductoras y abastecer el mercado local”. En esa línea, planteó la necesidad de revertir la matriz de consumo: “Tenemos que lograr que el 70% de lo que consumimos sea producción misionera”.
El modelo cuenta con respaldo institucional a partir del Régimen de Impulso Integral de las Chacras Multiproductivas, sancionado en 2025, que promueve la integración de sistemas tradicionales y tecnologías sustentables.
Producción local y perspectivas
La incorporación del búfalo se presenta como una alternativa viable para pequeños productores. El animal requiere menor inversión en insumos, se adapta a condiciones adversas y puede criarse en sistemas extensivos. “Se cría en dos años, come pasto que el vacuno no aprovecha y lo transforma en carne”, explicó Gervasoni.
El avance de estas experiencias se complementa con otras producciones en las chacras, como peces, aves, porcinos y cultivos hortícolas. Este enfoque integral busca fortalecer la economía rural, mejorar la resiliencia ante crisis y sostener el arraigo de las familias en el territorio.
“Hay que estar cerca del productor y generar alternativas reales”, concluyó Gervasoni, al destacar el crecimiento de iniciativas que combinan tradición, innovación y diversificación en el ámbito rural misionero.
Con mayor presencia de productores, incorporación de tecnología y crecimiento del consumo local, el modelo multiproductivo se posiciona como una estrategia concreta para sostener la actividad rural y fortalecer las economías regionales.
© Fotografía de portada por Multimedios Génesis.
