La guaviroba, una fruta autóctona de la selva misionera, gana espacio en la gastronomía regional con nuevas propuestas que van más allá de las tradicionales mermeladas. La bióloga, cocinera y productora Javiera Rulli contó en una entrevista con LT 17 Radio Provincia de Misiones las posibilidades culinarias de este fruto y anticipó una masterclass con degustación en Oberá.
“La guaviroba es una fruta muy versátil”, explicó Rulli durante la entrevista. También señaló que recibe distintos nombres según la región: guavirá en la zona del río Paraná y guaviroba hacia el río Uruguay.
Se trata de una baya nativa de la selva que, bajo condiciones adecuadas de cultivo, puede desarrollar frutos más grandes, carnosos y dulces, con una cáscara de sabor picante y un aroma intenso. “Esas cualidades le dan una versatilidad increíble en la cocina”, destacó.
La productora, con base en la granja La Lechuza, reveló que ya experimenta con distintas preparaciones: frutas confitadas, vinagres, mermeladas, chutneys, pastelería y focaccias. Incluso propone incorporarla en platos salados, ensaladas y carnes marinadas.
El trabajo conjunto para revalorizar los productos regionales
La iniciativa surgió hace aproximadamente tres meses, a partir del encuentro entre Rulli, Maura Fuchs y Rocío Garcete. Las tres trabajan en distintos espacios gastronómicos y comparten el interés por recuperar ingredientes locales y dar mayor visibilidad a la producción silvestre y agrícola de Misiones.
Rulli explicó que el proyecto nació de una reflexión sobre la materia prima regional y el papel de los cocineros en su difusión. “Cuál es la materia prima local y el rol del cocinero para que la población conozca y valore la producción agrícola y silvestre”, recordó sobre los temas que abordaron en el encuentro federal Pensar el alimento.
Además, destacó un avance importante para su comercialización: la guaviroba ingresó recientemente al Código Alimentario Argentino, un paso que permite ampliar sus posibilidades de aprovechamiento comercial.
Cultivo, cosecha y conservación del fruto
Sobre la producción, Rulli explicó que tiene ejemplares en su chacra y que también existe la posibilidad de adquirir plantines. Según detalló, el árbol responde muy bien a los cuidados agrícolas, como la poda, el abono, la luz solar y el riego.
“En mi granja tengo un árbol muy viejo que da una lluvia naranja todas las mañanas”, contó. También aseguró que la producción puede ser abundante cuando la planta recibe los cuidados necesarios.
La temporada de maduración se extiende entre fines de octubre y principios de noviembre. Después de la cosecha, las frutas se lavan, se escurren y se conservan en el freezer para utilizarlas durante el año en distintas preparaciones.
Masterclass y degustación en Oberá
La propuesta tendrá lugar este jueves 12 a las 19:30 en el Instituto Gastronómico IGI, ubicado sobre avenida Andresito al 1000, frente al Parque de las Naciones, en Oberá.
La actividad incluirá una masterclass de cocina en vivo, con presentación de recetas y alternativas para incorporar la guaviroba en preparaciones dulces y saladas. Al finalizar, los asistentes podrán participar de una degustación.
El costo de la actividad es de 15 mil pesos, con reserva previa. “Queremos que la gente rompa la monotonía de consumir demasiadas harinas o procesados, y que reconozca la riqueza de color, sabor y aroma que nos dan la selva y la chacra misionera”, expresó
En este sentido, la experiencia busca recuperar el valor de los frutos nativos de Misiones y demostrar que pueden ocupar un lugar destacado en la gastronomía actual.
