La diferencia de precios entre la carne vacuna y la carne de cerdo se amplió en los últimos meses. Este fenómeno modifica las decisiones de consumo en los hogares argentinos debido a la crisis nacional que golpea a todo el país.
Un relevamiento de la Federación Porcina Argentina (FPA), conducida por Daniel Fenoglio, mostró que la proteína porcina se posiciona como alternativa elegida. Los valores permiten cuidar mejor el presupuesto familiar. Según el informe, en algunos cortes el dinero necesario para un kilo de carne vacuna alcanza para comprar entre 2,5 y casi tres kilos de cerdo. En este sentido, la brecha podría seguir ampliándose en el corto plazo.
El estudio en carnicerías refleja con claridad la diferencia. El asado vacuno ronda los $18 mil por kilo, mientras que el pechito de cerdo se consigue a $6.700. Por ese valor, el consumidor accede a casi 2,7 kilos de cerdo. Mientras que la nalga vacuna promedia los $20 mil por kilo, frente a los $6.900 de la nalga porcina. Esto implica que por cada kilo de carne vacuna se pueden adquirir casi tres kilos de cerdo.
Algo similar ocurre con la bola de lomo. El corte bovino se ubica en $18 mil, mientras que la versión porcina ronda los $6.900. En este caso, el consumidor compra casi tres kilos de cerdo por el precio de uno de vaca.
La comparación también se observa en cortes de parrilla. El bife angosto vacuno llega a $19.900, mientras que el carré con hueso de cerdo se vende a $5.700. Incluso en cortes premium la diferencia es marcada: el lomo vacuno ronda los $25 mil, frente a los $12 mil del solomillo porcino.
Ingresos ajustados y de transformaciones en el mercado de carnes
En supermercados la tendencia se repite. El asado vacuno se ubica en $16 mil, frente a $7.132 del pechito de cerdo. La nalga vacuna alcanza los $18.500, mientras que la porcina ronda los $9.999.
Aunque en supermercados la diferencia porcentual es menor que en carnicerías, el resultado sigue siendo contundente. En cortes como pechito o costillitas, el dinero destinado a un kilo de carne vacuna permite comprar casi 2,5 kilos de cerdo.
Este escenario impulsa un cambio progresivo en los hábitos de consumo, destacó la Federación Porcina. La carne de cerdo aparece como recurso clave para sostener la proteína animal en la dieta sin aumentar el gasto familiar.
Los datos oficiales acompañan la tendencia. Según la Secretaría de Agricultura, el consumo de carne porcina alcanzó un récord histórico en Argentina. Fue el principal motor del crecimiento del consumo total de proteína animal.
El crecimiento también se explica por inversiones en genética, sanidad y alimentación animal. Hoy se obtienen carnes más magras y con perfiles nutricionales competitivos. Además, la carne de cerdo aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas B y minerales como hierro y zinc.
La oferta se amplió con productos frescos y elaborados, como milanesas y hamburguesas. En este sentido, el cerdo se incorporó en hogares donde históricamente predominaba la carne vacuna.
Un escenario que puede profundizarse
Ante esta situación, el mercado internacional podría profundizar la tendencia. El nuevo acuerdo con Estados Unidos prevé ampliar el cupo exportador de cortes bovinos de alto valor. Esto podría reducir la oferta interna y presionar aún más los precios de la carne vacuna.
De consolidarse ese escenario, la brecha se ampliaría todavía más. El cerdo se posicionaría como una de las proteínas con mayor crecimiento en el consumo de los hogares argentinos.
