Tanto la mandioca como el pescado de río son dos grandes productos fáciles de encontrar en la provincia. Para Semana Santa, es uno de los productos más solicitados para cocinar en familia.
La producción de mandioca es uno de los bastiones que posee Misiones para el comercio, por su materia prima y sus derivados. La oferta de mandioca sobresale en los mercados concentradores de Posadas, de Oberá y de Eldorado.
La mandioca es uno de los productos preferidos para hacer recetas tradicionales para Viernes Santo. Entre la amplia variedad existe una receta de empanadas de mandioca con relleno de pescado de río.
¿Qué necesitas para prepararlas?
Para la masa:
– Mandioca: 1kg
– Huevo: 1 unidad
– Grasa: 1 cucharada
– Harina de maíz: 1 taza
– Harina cernida: 1/2 taza
– Sal fina a gusto
– Pimienta a gusto
Para el relleno:
– Pescado de río 1kg (Boga, bagre, etc.)
– Cebolla colorada: 2 unidades
– Ajo: 2 dientes
– Morrón rojo: 1 unidad
– Morrón verde: 1 unidad
– Limón: 2 unidades
– Sal y pimienta al gusto
¿Cómo se preparan?
1. Hervir la mandioca en agua salada y, al retirar del fuego, aplastar en un bol hasta obtener una masa homogénea.
2. Estirar la masa y forma redondeles de aproximadamente 9 o 10 cm de diámetro.
3. Rellena con el pescado de río y cerrar las empanadas, humedeciendo los bordes y realizando el repulgue.
4. Freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas.
© Imagen de portada: Sixto Fariña
