Se consolida y expande la producción de tapioca en Misiones. El producto saludable derivado de la fécula de mandioca ya está en las góndolas de los grande supermercados.
La tapioca misionera ya es parte de las góndolas de importantes cadenas de supermercados. A menos de cuatro años de introducir al consumo local de este producto, a base de fécula de mandioca, la firma Mama Yucca se consolida en la región. Además, por calidad se posiciona a la par de Brasil.
Desde los inicios de la venta y hasta la actualidad, la pregunta recurrente del cliente es ¿Cuál es la diferencia entre la tapioca y la mandioca? A este interrogante, Martina Cáceres, dueña de Mama Yucca, respondió de manera sencilla. “La tapioca es almidón de mandioca hidratado”, señaló a Canal 12. Es decir, la materia prima es la misma (fécula), aunque cambia su forma de consumo.
“Lo más parecido a la tapioca es el mbeyú, solo en la forma de su preparación. De todas formas la tapioca una vez esparcida en la sartén no necesita agua y como su sabor es neutro se le puede rellenar con algo dulce o salado”, explicó.
La tapioca se consolida
En 2018 arrancó con el emprendimiento desde casa. Luego, se convirtió en Mama Yucca. “A partir del 2020 decidí regularizar al producto para ubicarlo en góndolas”, recordó Martina Cáceres.
Actualmente, la masa de tapioca llega al público en sus presentaciones de 500 y 800 gramos. Aumentó la demanda por parte de los consumidores. Una reconocida cadena de supermercados tiene este alimento saludable en sus góndolas.
Mientras avanza el proyecto de tecnificar la producción, para alcanzar la producción a gran escala, la tapioca artesanal también se comercializa en Corrientes. Incluso llega a Jujuy.
Como oportunidad laboral
La experiencia tapioca misionera fue una oportunidad laboral, sobre todo para los más jóvenes. Son ellos quienes conforman, en su mayoría, el staff de producción de Mama Yucca.
“Pensar que había arrancado solita en 2018, ahora hay personal en producción, administración, marketing e incluso tenemos una técnica en alimentos”, resaltó Cáceres.
Materia prima misionera
Una ventaja de la elaboración de este alimento es que en Misiones se consigue la materia prima de productores locales. “En Misiones tenemos el almidón y no hay competencia a nivel industrial. Contamos con asesoramiento directo de fábricas de Brasil, aunque trabajamos de forma artesanal con el producto. Recibimos pedidos al por mayor y tenemos los registros necesarios”, señaló.
Angélica Cáceres apuntó que el almidón es un insumo que se perfila en un esquema alimenticio. “Hay una nueva tendencia a la alimentación saludable, rápida y el producto se proyecta bien. Es sin TACC, rico en carbohidratos y recomendable para dietas deportivas. Un producto maravilloso”, afirmó.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), este alimento lo consumen más de mil millones de personas, en países de América del Sur, Asia y África.
Fotos: Lautaro Barrientos
