El consumo de carne vacuna en Argentina se redujo en el último año, a causa de la recesión economica nacional. Pasó de 49,5 kilos a 44,5 kilos por habitante, según un informe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (Fada). En contraste, la carne de cerdo mostró un aumento de 1,5 kilos, alcanzando los 19,3 kilos por persona.
La diferencia de precios explica gran parte de este cambio. Mientras la carne vacuna subió 64% interanual, la de cerdo aumentó 25%, por debajo de la inflación general del 33%. Este escenario refleja transformaciones en los hábitos de consumo y en la estructura de precios de los alimentos.
“La suba de los precios cambia los hábitos de consumo”, señaló la economista de Fada, Antonella Semadeni. En este sentido, muchas familias buscan alternativas más accesibles para sostener el consumo de proteínas. En este sentido, se registró un incremento del 7% en lácteos, cuyo precio subió solo 13% en el último año.
El informe advierte que el contexto internacional también influye. El conflicto en Medio Oriente podría presionar los costos logísticos por el encarecimiento del combustible, tras las tensiones en el estrecho de Ormuz. “La guerra impacta en los bolsillos: el primer costo que sube es el del flete”, explicó la economista jefa de Fada, Nicolle Pisani Claro. El transporte representa el 6% del precio de la leche y el 8% del trigo, por lo que cualquier suba en combustibles repercute en toda la cadena.
La presión de los aumentos en insumos clave
Actualmente, los costos explican el 51% del precio de la carne, el 61% del pan y el 71% de la leche. Estas proporciones podrían crecer si continúan las subas en insumos clave como energía o fertilizantes.
Otro aspecto central es la carga tributaria. “Pagamos uno de cada cuatro pesos en alimentos en forma de impuestos”, afirmó la economista María Luz Silvetti. Los tributos representan más del 25% del precio final, con fuerte incidencia del nivel nacional.
En la carne vacuna, los costos son el 51%, los impuestos el 28% y las ganancias el 21%. En el pan, los costos alcanzan el 61%, los impuestos el 24% y la ganancia el 15%. En la leche, los costos llegan al 71%, los impuestos al 26% y las ganancias apenas al tres por ciento.
Finalmente, el informe destaca que los granos tienen una incidencia menor en el precio final. El maíz representa el seis por ciento en la carne vacuna, el doce por ciento en la de cerdo y el cuatro por ciento en la leche. En el pan, el trigo explica solo el diez por ciento. Esto sugiere que los aumentos en granos impactan menos que otros factores como logística, impuestos y márgenes comerciales.
